Faire son Kéfir

Posted on 2 avril 2015

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ALe Kéfir était traditionnellement utilisé  pour purifier le sang, la bile, le foie, les reins, pour contrer la diarrhée ou la constipation et pour aider la convalescence.

A travers les siècles, le Kéfir, s’est adapté en mutant, au point de constituer une symbiose bactérienne différente de celle du Caucase, il se nomme maintenant  » Kéfir de fruits « .

Le docteur E Metchnikoff a consacré une grande partie de sa vie à l’étude du Kéfir et a observé ses effets guérissant pour les maladies suivantes : catarrhe, problèmes digestifs, inflammation de l’estomac, ulcères, inflammations des intestins, des reins, maladies de la bile et du foie, anémie, eczémas de tous genres, hypotension, jaunisse infectieuse, diarrhée et constipation.

Le Kéfir empêche la pourriture des substances qui sont restées dans les intestins.

Le kéfir est une boisson qui s’obtient grâce à une fermentation naturelle qui produit du gaz carbonique.

La recette traditionnelle prévoit de mettre du sucre dans la préparation du kéfir, ce n’est pas pour sucrer la boisson, mais pour « nourrir » les grains de kéfir Le sucre sera transformé en gaz.
Le sucre disparaît donc au fil de la fermentation.

En d’autres termes, le kéfir « mange » le sucre et donne  une boisson non sucrée et pétillante.

On le nomme aussi  « Champagne du Caucase ».

IL est vrai que lorsqu’il est réussi, c’est vraiment délicieux.

L’association Ziran peut vous « donner » les grains de Kéfir.

(cela ne se vend pas cela se donne)

Tout d’abord déposez le bocal en verre fermé, contenant les grains baignant dans de l’eau sucrée, au bas du réfrigérateur, en attendant de réunir tous accessoires :

  • une carafe ou pichet en verre,
  • une petite passoire en plastique,
  • un petit entonnoir en plastique,
  • une cuillère à soupe et du sucre blanc,
  • des figues bio et des citrons bio.

Vous n’êtes pas pressé pour commencer la production du kéfir.

Il suffit de verser un demi litre d’eau (ou plus) dans le récipient bien propre et 1 cuillère à soupe de sucre ; déposer un morceau de citron et 1 figue sèche puis 1 c.à soupe de grains de kéfir. Recouvrir le récipient avec un sopalin ou un tissu fixé par un élastique et le poser dans un coin de la cuisine.

Au bout de 2 jours environ, la figue flotte à la surface (bonne à jeter), le sucre a disparu (digéré), et on voit des bulles… Il est prêt à la consommation…

Verser le kéfir, à l’aide de l’entonnoir et de la passoire dans votre gourde ou dans une bouteille en verre.

Mettre au réfrigérateur (stopper la fermentation) si vous voulez  le consommer plus tard.

La boisson se conserve ensuite quelques jours au réfrigérateur.

Si l’on attend trop longtemps, le kéfir deviendra trop acide.

Avant de faire un nouveau kéfir, rincer les grains dans la passoire, laver bien le récipient.

Quand vous avez trop de grains de kéfir, car ils se multiplient, stockez le surplus au réfrigérateur, dans un bocal  à confiture rempli d’eau sucrée et hermétiquement fermé. Vous êtes alors, à votre tour, fournisseur des grains de kéfir pour la santé de tous…

(Il ne faut pas le mettre en contact avec des objets en métal)

Conservation du kéfir

Séchez-les grains simplement à l’air sur une toile ou un tamis cela peut prendre  plusieurs jours.
Mettez-les dans un sac de congélation et rangez-les au frais.

Les grains se conserverons un an ou plus.

Pour réactiver les grains secs:

Trempez-les une nuit dans une tasse d’eau tiède sucrée.

Laissez reposer une journée et démarrer une nouvelle production.

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